こんにちは！ 山陰のタウン情報「ラズダ」の編集部いしやんです。

暑い日こそ、冷たくてのど越しがいいそばを食べたい・・・。

ということで向かったのは、奥出雲町の山あいにあるそば処『山県そば』。

窓の外に広がる緑を眺めながら、名物の「おろちそば」をのんびり味わってきました～。

『山県そば』は、2002年創業のそば処。

店内にはテーブル席と小上がりの座敷があり、大きな窓の向こうには、奥出雲らしい緑豊かな景色が広がっています。

そばが運ばれてくるまで、窓の外をぼんやり。山あいならではの、ゆったりとした時間が流れます。

お店の始まりは、現在のような路面店ではなく、イベントへの出店でした。

自分たちで育てたそばを携え、山陽方面のイベントへ。出店を続ける中で少しずつお客さんが増え、４～５年ほどを経て現在の店舗を構えたそう。

2026年で創業24年目。奥出雲の山あいで、そばを打ち続けてきた実力店です。

今回いただいたのは、名物の「おろちそば」（1250円）。

そばの上には、そばの実、古代米、ネギ、カツオ節、もみじおろし、のりが盛り付けられています。

食べる時は、そばと具材を箸で混ぜ合わせて。

勢いよくかき回すと麺が切れてしまうため、やさしく、そっと混ぜるのがポイント。

ひと口すすれば、十割そばを思わせるような、豊かな風味がふわり。

香りはしっかり。それでいてのど越しは良く、スルスルと食べ進められます。食欲が落ちがちな暑い日にも、箸が進む一杯！

古代米やそばの実の香ばしさも、いいアクセント。

噛むたびにプチッとした食感が加わり、ネギやカツオ節、もみじおろしなど、混ぜる具材によって少しずつ味わいが変わりますよ。

ツユは、醤油辛さが前に出ないやわらかな味わい。

出汁のうま味とほのかな甘みがあり、主役であるそばの香りを邪魔しません。

そばと具材をひとつにまとめながらも、自分だけが目立とうとしない、絶妙なバランス。

「おろちそば」には、そば湯とそばがきもセット。そば湯は、さらりとしたタイプではなく、しっかり、とろ～り。

口に含むと、そばの香りがもう一度ふわっと広がります。これぞ、そば湯！

そばを食べ、そば湯を飲み、最後はそばがきまで。そばのおいしさを余すことなく味わえる、満足感のあるセット。

夏に訪れるなら、季節限定の「塩そば」（1500円）も要チェック！

自家製の塩だしを使ったそばに、長ナス、カボチャ、オクラ、梅肉をトッピングした夏らしい一杯です。

ツユは、ほかのそばよりも濃いめ。この濃さが、味の決め手に。

夏季限定、さらに数量限定。夏の奥出雲で味わいたい、今だけのそばをぜひ。

『山県そば』で使う玄そばは、近隣地域の在来種や、奥出雲産のもの。

付け合わせの野菜は地元産、または自家産を使っています。

「遠くから時間をかけて運ばれる食材よりも、なるべく近くで育ったものを、風味のいい状態で使いたい」。

そばだけでなく、その周りに添えられる食材にも、お店の考えが表れています。

席に着くと出してもらえるそば茶にも、ひと手間。

玄そばの焙煎を、県内のコーヒー店へお願いしているそうで、これがかなり香り高い。

そばが運ばれてくるまで、そば茶を飲みながら窓の外の緑を眺める。慌ただしい日常から少し離れ、ゆっくり食事を楽しめる時間です。

店舗の隣には、そば打ち体験ができる工房も併設されています。

工房を開いたのは、創業から１年ほど後。現在は若い人からシニアまで、幅広い世代がそば打ちに挑戦しているそうです。

自分で打ったそばは、持ち帰りも、お店で食べることも。

太さが少し不ぞろいでも、自分で打ったそばなら、それもまた味になりそうですよね！

山あいの店で、ゆっくりそばを味わう。

時間があれば、自分でも打ってみる。

暑い夏こそ少し足を延ばして、奥出雲ならではのそば時間を楽しんでみて！

山県そば

ヤマガタソバ
電 話：0854-52-1149
住 所：島根県仁多郡奥出雲町大呂515 [MAP]
営 業：10:45～15:00（OS14:30）＊そばが売り切れ次第終了
休 み：水・木曜
駐 車：あり
情 報：Instagram

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