こんにちは！山陰のタウン情報「ラズダ」の編集部みのりんです。

出雲市にある『Grand Chainon（グランシェノン）』は、花屋を併設したパティスリー。

実はここ、20代の若さで「全国洋菓子大会」ショコラ部門にて２年連続優勝を果たした、実力派パティシエが手掛けるお店なんです！

そんな人気店で４〜10月に月替わりパフェを販売。

今回は６月のモモパフェをレポートします！

今月は「旬の桃とライチティーのパフェ」。

運ばれてきた瞬間、思わず「キレイ～」と声を上げてしまうほど、繊細で美しいビジュアル！

こちらのパフェ、トップのオパリーヌ（アメ細工）から底のジュレにいたるまで、すべてのパーツが手作り。

今回はその美しすぎる構造を解説します。

まず、器の最下層に絞られるのは、軽やかに仕上げた生クリーム。その上にライムを散らし爽やかに。

そこへライチとライム、白ワインによる上品な味わいのジュレを贅沢に重ねていきます。

その上にサクサクとしたココナッツのクランブルを敷き詰め、モモの皮と果肉を白ワインでじっくり煮詰めた、鮮やかなピンク色のコンフィチュールを。その上からもう一度、丁寧に生クリームを重ねます。

続いて現れるのは、モモのピューレを氷状にした、シャリシャリ食感のモモのグラニテ（シャーベット）。

そしてグラスの中央には、茶葉の香りが宿る上品なライチティーのアイスがコロンと盛り付けられます。

ここから、いよいよ主役の登場！

山梨県の農家から直送された新鮮なモモを、アイスの周囲を囲むように並べていきます。

このモモ、フランボワーズシロップに漬け込むことで、ほんのり赤く愛らしいおめかしされているんですよ。

さらに隙間を埋めるように甘酸っぱいフランボワーズが添えられ、再びライムの皮を削って香りを引き立てます。

モモの甘さだけでなく、ライムの香りやライチティーの上品な香りで、後半まで軽やかに食べ進められるのがポイント。

スプーンを入れる場所によって味も食感も変わるため、最後まで「次はどこをすくおうかな」と楽しくなります♪

グラスの縁にピンクの薄いチョコプレートを渡したら、その上には生クリームを丸くデコレーション。

中央には、モモのコンポートを半球状にして固めたツヤツヤのモチーフをセット。

お花屋さんらしさを意識したハーブやフランボワーズを飾り付け。

仕上げに、繊細なオパリーヌを乗せて、ピンセットでそっと金箔をあしらえば・・・

ひと口ごとにふわっ、ちゅる、サクサク、シャリシャリ。表情豊かな食感が次々に飛び出します。

食べ進めるごとに、モモの甘みとライムの爽やかさ、ライチティーの華やかな香りが口いっぱいに。

これだけ多彩なパーツが驚くほどキレイに溶け合い、ひとつのスイーツとして一体になるのは、さすが実力派パティシエのなせる技です。

パフェはうれしいドリンク付き。

コーヒーや紅茶などから好みを選べますが、店主イチオシは「ライチティー」！

ホットかアイスかを選べますが、今回はアイスをチョイス。

フルーティーで華やかな香りがふわりと鼻を抜けると、心までほぐされるよう。

スッキリとした冷たさが、パフェのみずみずしい甘みやライムの爽やかさとも相性抜群。お互いのおいしさをより引き立てます。

パフェは前日までに電話または店頭での予約が必須。食べられるのは16時まで。

贅沢なモモを様々なアプローチで仕込んだ極上の一杯。ぜひ大切な人と、あるいは自分へのとびきりの労いに、甘く美しい時間を過ごしに出かけてみてくださいね。

ちなみに、７月はメロンパフェを販売予定。こちらも今から待ち遠しくて、目が離せません！

★毎年人気のかき氷も販売中。

【かき氷の紹介記事】メロン半玉まるごと！出雲市『グランシェノン』の一流パティシエによる贅沢かき氷

『グランシェノン』があるのは『イオンモール出雲』の南側。

駐車場は店前に20台完備。

Flower＆Patisserie Grand Chainon

グランシェノン
電 話：0853-25-7014
住 所：島根県出雲市渡橋町735-1[MAP]
営 業：9:30～19:00
休 み：無休
駐 車：20台
情 報：HP　Instagram

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