どうもこんにちは。山陰のタウン情報誌「ラズダ」編集部べーやんです。

2025年３月末に惜しまれつつ閉店した、フレンチレストラン『ムーランドール』。約半年のブランクを経て、2025年10月に満を持して復活しました！

フレンチかと思いきや、形態は意外にも「トンカツ専門店」。なぜ・・・!?

『ムーランドール』といえば、松江市に本格フレンチを広めた名店。

なぜトンカツ専門店なのか。さらに、フレンチシェフが作るトンカツはどんな料理なのか。気になりますね・・・！

住所は、島根県松江市上乃木3-17-35。『みしまや上の木店』、『ダイソー 松江上乃木店』などがある「けやき通り」から、脇道の坂を登ったところにあります。

営業時間は11:45～14:00（OS13:30）,18:00～21:00（OS20:30）。金・土・日曜のみ営業で、完全予約制。

駐車場は店の隣に８台分完備。

元フレンチレストランとあって、店内は洋風の気品漂う空間。

ランチ（2300円～）なら非日常な贅沢感が味わえ、ディナー（3500円～）なら女子会やデートスポットに良さそうです。

昼・夜ともに完全予約制で、各時間帯の上限は３組程度。

店内のキャパシティは充分ながら、比較的静かな空間でゆっくり食事を楽しめます。

『ムーランドール』のオーナーシェフ木戸敬二さんは、フレンチ歴40年以上を誇るベテラン。

東京やフランスでの下積み時代を経て、米子市にて創業。35年前に松江市へ移転して以来、“山陰フレンチ”の文化をけん引してきました。

「なぜトンカツ専門店に？」と伺うと、20代のころ、東京都内の有名トンカツ店で働いていた経験が原点なんだとか。

「今後を考えると、体力的にもフレンチの調理は難しい」と判断し、フレンチの調理法やアイデアを取り入れたトンカツ料理を提供することに。

使用するのは、選び抜いた茨城県産のヒレ肉。

植物油ではなく、豚の脂肪から精製される食用油「ラード」で揚げることで、油切れの良く胃もたれしないカツに仕上げます。

植物油と違い、素材が浮いてこないため引き上げるタイミングが難しいラード。

衣はサクッと、中の肉は柔らかくなった状態を見極めることが大事なのだとか。

カボチャスープ、前菜３種盛り、そしてトンカツにキャベツが添えられたメインプレート。

トンカツといっても、元フレンチとあって皿や盛付けは西洋風。

カツを食べる時はガッツリかき込むのが常ですが、背筋を伸ばして品のある感じで食べたくなる・・・！

カボチャスープには、シェフ自らが畑で育てた自家栽培のカボチャを使用。自然な甘さと滑らかな舌ざわりが印象的で、身体にじんわり染み渡るやさしい味わい。

３種の料理が楽しめる前菜。

宍道湖産のスズキをミンチにした魚ソーセージは、魚のうま味が凝縮された上品な仕上がり。

注目は、サーモンのカルパッチョ。タスマニア島産の高級養殖サーモンを、店内でスモークしたひと品。脂控えめで食べやすく、香りの余韻が印象的です。

トンカツはあらかじめひと口サイズに切り分けられているため、箸でテンポ良く食べられます。

やはり油切れが非常に良く、後味はあっさり。衣はサクッと軽く、中の肉はきめ細かく、噛むほどに豚肉の上品な甘さとうま味が口いっぱいに広がります。

個人的にもっとも感動したのは、意外にもこちらのキャベツ！

芯の部分まで透けるほど極薄に刻まれていて、口に運ぶとふわっとほどけるような食感・・・！「切り方でこんなに違うんだ！」と実感できます。トンカツの余韻を邪魔せず、しっかりうま味を引き立ててくれる存在。

「あちこちにトンカツ屋がある東京では、“ウマい店はキャベツがおいしい”と言われていた」とのこと。木戸さんが働く店は特に評判が良く、キャベツは“天使の髪の毛”と称されたほど。ゆえに下積み時代は、とことんキャベツの千切りを極めたそう。

山陰で“天使の髪の毛”が味わえるのは、おそらくココだけでしょう。ひと口食べれば分かる職人技をぜひ！

「自分の経験を少しでも地元の方に還元できれば」との想いから、休業日にはフレンチをベースとした料理教室「ムーランドール料理サロン」を開講している木戸さん。

野菜の切り方、おいしいソースの作り方など家庭で実践できる料理のコツを学べるサロンです。現在、生徒募集中なので、興味がある方は電話で相談してみましょう！

トンカツ専門店として生まれ変わった『ムーランドール』。素材の良さを存分に活かした、シェフの職人技が光るランチをぜひ。

営業日は金～日曜のみで、完全予約制。出かける際は前日までに電話予約を。

ムーランドール

ムーランドール
電 話：0852-21-8839
住 所：島根県松江市上乃木3-17-35 [MAP]
営 業：11:45～14:00（OS13:30）,18:00～21:00（OS20:30）＊いずれも要予約
休 み：月～木曜＊金～日曜のみ営業
駐 車：８台