食べなきゃソンソン！vol.135＠松江市

松江で知らない人はいないであろう北堀町の名店『麪家 ひばり』。

基本メニューの麺が夏前から変更になっているという。「だから？」と思う方も多いだろうが、ラーメンはスープ・麺・具材が三位一体となって、おいしさが決まると言っても過言ではありません。それだけラーメンで麺が変わるのは大きな変化なのです。

その変化を確認するべく、遅ればせながら実食してきました。

近年メニューが増えて、

• あごだし白湯らぁめん
• 濃く味噌らぁめん
• 味わい塩らぁめん
• こだわり醤油らぁめん
• 海老薫る貝出し汐らぁめん
• 海老潮とんこつらぁめん
• 薫る塩とんこつらぁめん
• しびれる旨さ汁なし担々麪
• 魚介つけ麪

など、まだまだ数々のラインナップがありますが、今回変わったのは卵麺を使うメニュー。今回はその中から看板メニュー「あごだし白湯らぁめん」をいただきます。

スープは白湯で麺は見えないため、見た目は今まで通り。チャーシューにモヤシ、ネギ、甘辛ミンチ、魚粉がトッピングされる。

ここは焦らずにまずはスープをひと口。白湯とアゴ出汁がバランスをとった、あっさりした味わいはいつも通りにおいしい。

そしてお目当ての麺を箸で持ち上げる。まず感じたのは、以前に比べて細くなった点。そして、やや褐色で小麦の黒い星があることから、全粒粉ストレート麺だと分かります。

大きく変わったのは、シコシコとしっかりとした食感。小麦感も感じられていいですね。麺自体の主張は強いが、細くすることであっさりとしたスープと絶妙にマッチングしている。

チャーシューを食べ、甘辛ミンチと魚粉を溶かし、味変しながらいつものようにスープを楽しむ。すると、スープの上げもよく、麺の食感を楽しみながらスープもしっかりと味わえ、全方向でおいしくなった。

その間も麺の食感は変わらず、最後までヘタリなく完食完飲。ごちそうさま。次回はほかのメニューも食べてみなければ。

麪家 ひばり

電 話：0852-21-5062
住 所：島根県松江市北堀町189 [MAP]
営 業：11:30～15:00（OS14:30）,17:00～21:00（OS20:30）
料 金：月曜（祝日の場合翌日）
駐 車：6台
情 報：HP

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